2012/04/30

珈琲のペーパードリップ

このところ、数名のお客様からドリップ方法についてのお問い合わせをいただきました。
とてもうれしいです!
せっかくの美味しいコーヒーを、もっと美味しく飲みたいという
素直なお気持ちからだと思います。

新鮮なコーヒー豆は、たとえコーヒーメーカーでも
とても美味しく淹れることができます。
なので、基本的にどうやって淹れても美味しいですよとお答えするのですが(笑)
それでは答えになっていないので。

一般的な淹れ方は、いまやネット時代ですので
「コーヒー ハンドドリップ ペーパードリップ」
とかで検索したら、沢山出てきます!
基本、その通り淹れたら大丈夫です。
たまにネルドリップやサイフォンで淹れられる方もいらっしゃいますね。
そちらは、私は経験が無いので、なんとも言えません。

そのなかで、一つお試しいただきたいのが
「松屋式」です。
長いですが、参考になる動画です。



理にかなっていると私は思います。
正しくは、松屋式のドリッパー(金枠)を使った方がいいのですが、
通常のカリタの3つ穴でもなんとか。

要は
・ しっかり蒸らす
・ 最初に出るのがコーヒーの旨み
・ 旨みが出終わるころに、渋み成分が出てくる
・ どこでやめるかは好みで

最初の蒸らしですが、
ドリッパーというのは、三角錐になってますので中央の粉の層がとても厚いです。
ということは、中央部分の粉の底の方までしっかりと蒸らすことは、なかなか難しいです。
蒸らしの必要性は、コーヒー粉に含まれるガスをしっかり抜いてやることです。
深煎りの粉ほどガスが沢山でてきます。
新鮮な粉ほどガスがたくさん出てきます。
お湯を注ぐとプッくり盛り上がるコーヒードームがそれです。

この松屋式は蒸らしの時間を3分とってます。
それだけ蒸らしが重要であるといえますし、蒸らしがちゃんとできたら
あとはどうやって淹れてもいいってくらいのことを言ってますね。

ご家庭で普通に入れるときは、この過程は面倒だと思います。
でも、最初の蒸らしだけは30秒~1分くらいしっかりと。
蒸らしのために注ぐお湯は
1,2滴サーバーに落ちるまでは、中心を狙って細く注いで
1,2滴落ちてきたら全体にかけてくださいね。
ここで新鮮な豆はポッコリ膨らむはずです。
酸化した豆はガスも出切ってますので膨らみません・・・。

そうして蒸らしが終わったら
一人分でも5人分でも
約3分くらいかけて淹れます。
一人分というのが、一番難しいです・・・。
なので、一人分の注文時にも2人~3人分淹れます(笑)

コーヒーの濃さは、粉の量ではなくお湯の量で調整します。
コーヒーの旨みは最初の方で出切ってますので
どれだけ薄めるかは、後半にどれだけお湯を注ぐかです。
そして人数分まで入ったら、ドリッパーにまだお湯が残っている段階で
ドリッパーを外して下さい。
つまり全てのお湯が落ち切らないうちにやめてください。

そんな感じで。
参考にならないかな?

人それぞれの淹れ方があり
どれが正しいなんて無いと思います。
が、しっかりと蒸らす、お湯が全部落ちる前にやめる。
それくらい守ったら、もっと美味しくなるのではないでしょうか。

一番は、新鮮な豆でコーヒーを淹れることです!
どんな高級な高価な豆でも
酸化した古い豆は、美味しくないどころか
体にも悪いです・・・。


2012/04/28

それぞれの祝い事 ~ TOUGH & LAUGH

ちょっと間が空いてしまいました。
実は今月は、TEAM TOUGH & LAUGH にとって、お祝い事の連続でした。


まずは、監督のしんちゃん。
ご結婚おめでとうございます!
常に単独で動いていたしんちゃん。
行動力はずば抜けてましたが、ついに!
最高です!
男です。
新居は海の見える高台?に。
シェイプルームにもできる倉庫つき!
しんちゃんのリペアマンとしての技術は、五島の皆さんは十分承知のことでしょうが、
シェイパーとしても、今後活躍されると思います!
長崎のアイランドでは、壱岐のマサくんがボードシェイプを島のサーファーに広め
壱岐のサーファーは自分の板は自分で削る!という、サーフィンの原点でもあるスタイルで
波乗りを楽しんでますが、今後は五島でも同様のスタイルが普及するのでしょうか!
無いものは作る。
サーファーというより、人間の原点だと思うのです。
素晴らしい。


そして、第2弾!
このめんこい赤ちゃん!
U1さんの第1子です!
ともちゃんが生みました!
あのともちゃんがお母さん・・・。
あのU1さんがお父さん・・・。
おじさんは、マジで泣きそうでした。
U1さんとの出会い。
その後のU1さん。
いろんなことがありました。
歴史を感じますね~。
マジで可愛いですよね・・・。
昔の子のように、手はしっかりグーしてます(笑
最高!

そして、我が家は?
ん~、ボチボチですが楽園珈琲頑張ってます。
皆様に美味しい珈琲を飲んでもらいたい。
美味しい珈琲というものを知ってもらいたい。
という初心を忘れることなく、
それでもボランティアでやってるのでは無いので、
なんとか続けられるような運用をしなければ・・・。
悩んだ挙句、ようやく人前に出ることに。


大きかったのは、「松村さん家の隠れ家」の松村さんとの出会い。
ご近所で、とても美味しいパン屋さんを経営されてます。
楽園珈琲を美味しいといっていただき、
お店にも置いていただいてます。
さらに、フリーマーケットへの出店のお誘いもあり
楽園珈琲のデビューはフリーマーケットでした!

そして、間髪いれずに「のりのりカップ」での出店!
これは、ひゅうが自然学校の同級生「咲さん」のお店
Tali Kasih
のご主人、DAISAKUさんのおかげです。
これまた、去年ひゅうが自然学校へ行かなかったら出会えなかったこと。
人生って不思議です。
人生に無駄なことはありませんね。
人のつながりって大事ですね。
そして、人のつながりって温かいものですね。
血が通ってます。
このときの様子は、前回のブログで。

そして今日も天草でフリーマーケットに出店。

店構えも毎回進歩してます(笑)
でも、こんな風じゃないんです・・・。
思い描いている姿は。
そのために、日々手網を振ります。
おいしい珈琲を届けるために。

一人でも多くの人が、
「あぁ~、これが珈琲なんだ~」って思うような。
自分がそう思ったように。
良いものを作り続ければ、きっと何かが出来るはず。
先人がそうであったように。
モノ作りの精神は、全て同じはずです。

サーフボード作りと珈琲焙煎は同じような気がします。
サーフボードでもマシンシェイプというものがあります。
現在のBIGブランドのほとんどがそうじゃないんでしょうか?
ブランクスからベースシェイプまではマシンで。
巻きは人間が。
それでも、マシンに入力するデーターは、人間がそれまでの経験から得たものであり
人の手が加わっていることに違いは無い。
珈琲も、焙煎機を使っての焙煎は、それぞれの焙煎人が
自分の経験と知識に基づいたデーターで、その日の環境に合わせて
血の通った焙煎をしている。

さて、俺がやっている手網焙煎。
これは、サーフボードシェイパーがブランクスから全ての工程を自分の手と
経験で一人で行うという、素朴なベーシックな手法。
全てが自分の手。
だから、ガレージシェイパーだって同じステージに立てる。
焙煎も同じ。
全てが自分の手。
手網焙煎は焙煎体験くらいにしか考えてない焙煎人もいる。
その人は、自分自身の進歩が体験で止まっているに過ぎない。
そこから先があることを知らない。
ガレージシェイパーをバカにするシェイパーは
自分のシェイプがガレージで終わっている。
ガレージシェイプにはそこから先があることを知らない。
今自分がやっていることは
コーヒー豆という流通の中では
とても商売にはならないほど手の混んだ
手間のかかる
そのワリには生産量も望めない
そういったもの。
しかしながら、一番美味しいと言われる直火焙煎。
秋刀魚だって、炭火で直火で焼いたものが一番美味い。
肉だってそう。
お米だって直火で炊いたお米が一番美味しい。
人間なら誰でも知っている原点。
そこを分かってもらえたら。
図々しいけど。
ガレージ焙煎の先の先まで行ってやる。
どんな有名な豆屋の豆よりも美味しい豆。
そこだな。

まぁ、嗜好品ですから(笑)
そこまで熱くならんでもね。

TEAM TOUGH & LAUGH は、確実に新しい次元へと
進んでます!
これからのみんなの活躍に期待!

2012/04/18

祭りのあと・・・


2012.04.15(Sun)
楽園珈琲の記念すべき初出店は
第6回「のりのりカップ」 in お倉が浜
でした!

前日、conamiさんが原因不明のアレルギーで超体調不良・・・。
予定していた午前中の出発準備は全くできておらず・・・
仕事終わったbusさんは、せっせと頑張りました(涙)
なんとか日没前に準備完了!
conamiさんも何とか道中に耐えれるくらいには回復。
最悪一人旅かと危ぶまれてましたが、安堵・・・。
荷物満載のバスは、そんなの何も関係ないかのようにいつものように
あっさりと高千穂の山越えルート走破!
日付が変わる頃に、お倉が浜に到着!
事前にタリカシの台策さんに伺っていたので
出店者用駐車場に停めて早々と就寝♫

上の写真は当日の朝です!
美しい朝日と共に、出店準備!
していると、「コーヒー飲めますか?」
とのお声が。
やはり朝一にはホット飲みたいですよね。
なのであわてて準備。
なるべく早くお出ししたい気持ちでいっぱいでした(笑
スタートがそんな感じなので
結局一日立ちっぱなしで珈琲淹れっぱなし・・・
お湯沸かしっぱなし・・・
初めての経験でしたが、これは大変ですね~。
よくわかりました!


ごっちゃんのスポンサー「まるみ豚(とん)バーガー」を食べるconamiさんと
その後はミス楽園のごっちゃん夫人のあきちゃん
その後のCAPの美女は、まゆみさん
その横のwetの美女はともちゃん
と美女に囲まれて幸せなひとときも(笑)


目標の数の半分にも満たない量でしたが
沢山の方と出会えて
また新しい出会いもあって
次につながる貴重な一日でした。

しかし、出店された皆さんのセンス
さすがプロですね・・・
楽園珈琲もこれからぼちぼちと
それなりの見栄えになるように
改善していきたいと思います(笑

あせらずに
地道に
すこしずつ
ゆっくり
お客様を大切に


2012/04/13

楽園珈琲が飲めますよ!


15日(日)に、宮崎県日向市のお倉が浜で開催されるサーフィン大会
「第6回 のりのりカップ」
に楽園珈琲が出店致します!

これまで、豆でしか姿を見せておりませんでしたが、
液体として皆様の前に現れます(笑)

当日は
HOT COFFEE ~ 「楽園ブレンド」 「楽園バニラ」
ICE COFFEE ~ 「楽園ブレンド」 もしかしたら「楽園バニラ」

をご用意してお待ちしてます!

また、当日受け取りでご注文の方も、予定通り豆をお持ちいたしますので!

さて、実はほぼ初めての実演販売?
どうしたらいいのか、全くの未知の世界ですので
お時間かかるかと思いますが
どうか長~い目で見てやってください・・・。

とにかく、おいしい珈琲をお届けしたくて・・・
頑張ります。
味はどうだっていいから、すぐに出せ!
というお客様は・・・
頑張ります(笑)

よい天気で
よい波で
よい大会であることを祈って!

まずは安全運転でたどり着きますね・・・。


2012/04/08

そしてまた、遥か遠い楽園への道・・・

明日は休み
今度こそは行けると
夫婦で楽しみにしていた
楽園への道のり

とんだハプニングにより
また断念せざるを得なくなりました・・・
会いたい人がたくさんいます。
ごっちゃん、あきちゃん、むーちゃん、なおちゃん、まなみさん、ふりらー、まみちゃん、さとちゃん、ゆうじさん、えいこさん、ひがしくん、かーくん、たくさんたくさん・・・

次の休みは、お倉が浜に行きます。
その時は、間違いなく会えますね!

その日に備えて
明日明後日は
沢山沢山
おいしい豆を焙煎して
みんなのために
おいしいコーヒーを持っていきます!

待っててね~!

治癒のために眠ること

4/5の朝
仕事中に突然背中に激痛が。
今までに無い痛み。
すったもんだの末、強制帰宅・・・。
職場に迷惑を掛けてしまった。
帰宅はしたものの痛みは増すばかりで
これは自分ではどうしようもないレベルだと、ようやく納得
会社へ連絡して病院へ連れて行ってもらった。
レントゲンその他の診断結果
「背中の肉離れ」
なんじゃそりゃ???
湿布と痛み止めを処方されて帰宅。
しかし、それからが・・・。
普通、肉離れやら捻挫だったら
楽な姿勢があるはず。
が・・・
どんな姿勢体勢をとっても全く痛みは取れない。
ず~っと痛い・・・
ただひたすら歯を食いしばり、腹筋に力を入れて
痛みに耐えながら横になるしかなかった。

以前EASTRIVERの東川プロが、こんなことを書いていた。
「動物は具合が悪いと、ずっと横になって寝ている。
寝るという行為は治癒力を増す力がある」

たしかにそうだ。
動物は怪我したり調子が悪いと
黙ってひたすら横になっている。
患部をしきりに舐めたりして。

そんなことを思い出しながら眠ろうとするが、痛みで眠れず・・・
夜が明けて、これはマズイと・・・
この痛みをなんとか取って欲しいと・・・
その一心で、再び病院へ。
すると今度は内臓かもしれないということで
内科に転送
が、内科的には異常なし。
結果として、要は我慢しろ!ということ。

全てをあきらめて、家に帰りただひたすら寝る・・・
夕食で1時間ほど起きて、また寝る。
今度は少し痛みが引いてきて眠れた。
そして2日目の朝
痛みは激減!
昨日を10としたら1くらい。
仕事に行ける(笑)
日本人だねぇ・・・。
有休も少ないので、何としても行かなきゃって思ってたので一安心。
無理しちゃいかんけど、日常生活は送れる体になりました。

ただひたすら寝るってことは、大事ですね。
野生は正しい。
調子悪くなったら横になり寝る。
まずはそこからだなぁと、身をもって経験しました。
しかし、もうあの痛みは勘弁してほしいです・・・。

痛みの中、FACEBOOK見ながらお礼返信したり、書き込んだり
アホなことをしてましたが、
皆様のコメントは弱った気持ちに力をもらえますね。
本当に感謝です。
ありがとうございました。

2012/04/04

快晴の春の一日は波乗りで始まる

日本列島を総なめにして死者までもたらした前日の春の嵐が
ウソのように晴れ上がった今朝。

昨日の夜、朝一のお誘いがあり
嬉しくて5時起きで海へ向かった。
当然、朝食はとらずに

久しぶりの夜明けサーフィン
当初予定のポイントは、まだクローズ気味ということで
風をかわすポイントでGet Wet!
コンパクトなコシハラの波は、テイクオフポジションが難しく
全くといって良いほど乗れなかった・・・
ローカルの方々は、さすがのポジションから次々に波をメイク・・・
これまた勉強ですね。
あきらめません(笑

2時間ほどして、セットも入らなくなってきたので
ウェットのままポイント移動!
こんなことバスでやるのは初めてで
ちょこっと嬉しかった(笑

登校の学生を避けながら
5分ほどでいつものポイントへ。
セットはカタアタマくらいで少々ハードかな?
と思いながらも今度はロングで。
エントリーの仕方が分からず、大回りで出ようとしたら・・・
はまった・・・
後から来たロコのロングの方は
正面突破でするするとゲット!
ポカンと眺めてました(涙)
それにならって移動。
あっけなくアウトまで出れました。
これまた勉強・・・

早い時間は潮の量が多くてボヨンとしたタルイ波で
テイクオフが難しく
ただ、ロングで入ったのは正解で
それなりにテイクオフは出来た。
時間が経つにつれ
サイズダウン・・・
が、シェイプは良くなりコシハラメンツルの結構良い波になりました!
天気も最高!
ひっさびさの4時間サーフィンは、ヘロヘロ・・・
ロコの皆さんはあれから仕事へ。
頭が下がります・・・。



風もほとんど影響なく
快晴
面ツル
ありがとうございました
全然乗れて無いけど
やはりサーフィンは最高です。

それからconamiさんとお花見ドライブへ!
自宅から苓北へ抜ける山道は桜のトンネルが延々と続くんです!
実に見事です!
綺麗ですよ!
あれはまた散るときが恐ろしく綺麗だろうなぁ・・・
車が桜の花びらで覆われるよ。たぶん。

本渡の街のほうの公園も行きました。
暖かく、気持ちよかった。
春ですわ。

締めは焙煎
バニラのご注文が恐ろしいほど入ったので
気合を入れてコロンビアを!

が・・・
これまで使っていた会社のバニラフレーバーが手に入らなかったので
違う会社のを使ったのですが
会社によって成分が違い、粘性が違う!
とりあえず試作で作り、試飲して合格だったら皆様へご提供です(当然)
並行して今まで使っていた会社へフレーバー注文!
在庫があって、すぐに対応してくれたらいいのですが・・・
それにより、皆様へのお届け時期が決まります。
祈るような気持ちです・・・。

そんな快晴の春の一日でした。

2012/04/02

楽園への道のりは遠い・・・

今日仕事終わったら帰ろうと思っていたのに・・・
明日は春の嵐・・・
引き続き明後日は強オフ・・・
宮崎の波に期待はできず、今回も諦めました。
自然には勝てませんね。

昨日、約半年ぶりに相棒と海に出ました。
SURFCREW
孤高の板です。
仕事前の1ラウンド
波は腹~
トップのみがぐちゃぐちゃ割れる、タラ~とした波です(サーファーにしか分かりませんね(笑)
全然乗れません(涙)
何がどうとか言うレベルではなく
陸で見ている人がいたら
「初心者が頑張ってるな~」
でしょうね・・・。
まぁ、頑張りますわ。
楽しみながら。

明後日は東シナ、いい波ありますように!
お願い!